Le Restaurant

La Carte d'Août

Tous les plats sont préparés à partir de produits frais.

Sous réserve de modifications de la carte.

Les Entrées

La Mouclade charentaise 15€

avec sa traditionnelle sauce aux coquillages et curry

Le foie gras maison 19€

pain aux fruits toasté, chutney fraise

La Tomate 16€

en tartelette et crème de basilic, herbes du marais des baleines

La Sardine 16€

Marinée au soja, mi cuite à la flamme, crème de beurre fumée et ail noir, petite salade de fenouil

Le Saumon fumé 14€

par nos soins, pickles, crème fermière aux herbes fraîches

L'Artichaut 16€

dans tous ses états, en purée, en salade et rôti, lard de Bigorre

Les Huîtres spéciales de la Maison Lecorre N°3

6/11€ 9/16€ 12/22€

Les Plats

LES POISSONS

Le Merlu 29€

de ligne, croûte de pain, sauce hollandaise, mousseline fumée du Bastion

Le Thon 31€

rossini, grenailles de Ré crispy.

Belle tranche de thon, escalope de foie gras poêlée, sauce Périgueux truffée

Le Bar de ligne 39€

pastèque et fenouil rôtis, sauce vierge

La Lotte 29€

en osso-buco, riz venere crémeux

CÔTÉ VIVIER

Le Homard bleu de nos côtes

entièrement décortiqué et son jus de carcasse, légumes de saison

13€/100gr, 500 à 1400gr, env. 65 à 182€ env.

En fonction des arrivages, Langoustes, Araignées de mer...

LES VIANDES

L' Epaule d’Agneau 30€

de lait "Axuria" effilochée, crispy de pain et son jus, légumes de saison glacés

Le Ris de Veau 36€

aux langoustines, paysanne de légumes de saison

La Volaille 27€

suprême de poulet de challans, et son jus, mousseline de pomme de terre fumée

La Côte de Veau 55€

à partager ou non (600gr), pommes grenailles sautées, persillade

VÉGÉTARIEN

L’assiette ”Veggie” 27€

crémeux de pois chiches, légumes et graines du moment crus et cuits, pickles, crispy de brick et herbes du marais des baleines

Les Desserts

La Myrtille 14€

moelleux pistache, crémeux vanille, sorbet crème fraîche

Le Mille-feuille 12€

vanille et cacahuètes, caramel beurre salé

La Mousse au chocolat 12€

praliné minute, glace vanille, croustillant de nougatine

La Pêche 14€

en tartelette, amandes, abricots, mousse verveine