
50, Cours Pasteur 17410 Saint-Martin de Ré
La carte du restaurant le Bastion
Les entrées
Mouclade charentaise
avec sa traditionnelle sauce aux coquillages et curry 15€
Huitres fines de la Maison Henry N°3
6/11€ 9/16€ 12/22€
Tataki de thon
mayonnaise au wasabi 11€
L'asperge
blanche des landes, mousseline sureau , hibiscus, fleurs confites et pickles 10€
Tartare de Maigre bb
"Asian style" et son petit bouillon thaï 17€
Les plats
Le ris de veau
aux coquillages et vin jaune, petits légumes du moment
Coquillages selon arrivage, huîtres, amandes, vannets, moules, coques… 32€
Le thon
Rossini, grenaille de Ré crispy
Belle tranche de thon, escalope de foie gras poêlée, sauce Périgueux truffée 29€
Le Maigre,
de ligne, de nos côtes, sauce agrumes corsée, purée de pomme de terre du Bastion 29€
Le carré d'agneau
de lait "Axuria" avec son jus et petits légumes du moment 28€
L’assiette "veggie"
crémeux de pois chiches, légumes et graines du moment crus et cuits, pickles, crispy de brick et herbes du maraisdes baleines 23€
Le turbot
aux premières asperges vertes, beurre blanc aux œufs de poissons volants 39€
Les rognons de veau
rôtis entier, jus aux morilles, grenailles de ré crispy et champignons des bois 26€
Le dos de cochon , label rouge, limousin
cuit en basse température à partager, ou pas, carottes en 2 façons, jus aux 5 baies 500g/54€
Homard bleu de nos côtes et son jus,
légumes de saison 13€/100gr
Les desserts
Tarte au citron
sablé noisette, marmelade de citron confit, crémeux citron, noisette caramélisées 12€
Mousse au chocolat
praliné minute, glace vanille, croustillant de nougatine 11€
Chou crémeux vanille
insert mangue passion, "espuma" coco et pistaches torréfiées 13€
Le gratiné de fenouil
signé Bernard Frigière 10€
Les vins
ROUGE
Val de Loire
Saint Nicolas de Bourgueil de Sylvain Bruneau 2020 35€
Saumur Champigny Domaine des Roches neuves Thierry Germain 2020 36€
Sancerre domaine Serge laloue 36€
Reuilly de Pascal Desroches 2021 37€
Bordeaux
Graves Château Lagrange 2018 34€
Castillon Côtes de Bordeaux Chateau Robin 2018 52€
Saint Emilion Grand Cru Château Grand Corbin D’Espagne BIO 2014 100€
Castillon côtes de Bordeaux L’Aurage de Caroline et Louis Mitjavile 110€
Saint Julien Château Gruaud Larose 2014 125€
Pauillac Château Pichon Baron 2012 210€
Pomerol Château L’Evangile 2012 260€
Rhône
Ventoux Domaine Pesquié 2019 35€
Côtes du Rhône La Gerbaude 2019 37€
Saint Joseph Poivre et Sol de Francois Villard 2020 60€
Croze hermitage Petites collines Arnoux et fils 2020 60€
Morgon de Marcel Lapierre 2021 85€
Languedoc
IGP Pays d'Oc Domaines Les Creisses 2020 60€
Minervois La Ciaude Cazelles 2019 d' Anne Gros et J-Paul Tollot 75€
Bourgogne
Rully de Claudie Jobard 2019 58€
Julienas - Famille Vincent, Château de Fuissé 60€
Marsannay Clos du Roy Regis Bouvier 2018 70€
Savigny les baunes de chez Giboulot 2019 90€
Marsannay Longerois, de René Bouvier 2019 95€
Ladoix domaine Maldant Pauvelot 2017 95€
Volnay Premier Cru Louis Latour « chevret » 2014 95€
Santenay 1er Cru Maladière de Lucien Muzard & Fils 2017 110€
Gevrey-Chambertin cuvée Symphonie, domaine Alain Burguet 2018 120€
Pommard 1er Cru Jean Marc Boillot 2016 140€
Pommard Domaine Francois Buffet 2018 160€
Fixin "Crais de chêne" de Frédéric Magnien 2018 170 €
Clos de Vougeot Camille Giroud 2014 230€
Magnums
Graves - Chateau Lagrange 2018 70€
Saint joseph Poivre et Sol de Francois Villard 125€
Saint Emilion Grand Cru Château Grand Corbin D’Espagne BIO 2010 200€
Vosne Romanée Camille Giroud 2017 220€
ROSÉ
Côte de Provence Domaine de Granpré (médaillé d’or 2020) 2020 32€
Roseblood D’estoublon IGP Rosé de Méditerranée 34€
Val de Loire Sancerre Domaine Fournier « Les belles vignes » 2019 36€
Côte de provence , Whispering Angel de Sacha Lichine 2021 50€
Magnums
Côte de Provence Domaine de Granpré (médaillé d’or 2020) 2020 80€
BLANC
Charentais
Saute Bergère Sauvignon Gris Domaine Garancille 2021 28€
Domaine Pelletier sauvignon Cuvée Prestige BIO 32€
Domaine Arica , cuvée Les Salines 50€
Val de Loire
Muscadet Sevre & Maine sur Lie Julien Braud 2020 34€
Vin de France Bruno Cormerais Elegance 2018 32€
Sancerre domaine Serge laloue 38€
Bourgogne
Chablis « Rive droite » Domaine Testut 2019 55€
Macon-Fuissé « Bois de la Croix » Domaine Thibert 2018 48€
Montagny Cuvée « Le Clou » Domaine Clos Salomon 2018 55€
Meursault « Les Narvaux » Domaine Diconne 2019 85€
Saint Aubin 1er Cru de Jean-Charles Fagot 2019 110€
Rully Premier Cru La Pucelle, domaine Belleville 120€
Puligny Montrachet Premier cru Les Combettes Jean Marc Boillot 2002 170€
Languedoc
Pas vu pas pris, le 100% Chardonnay de Jeff Carrel 2021 36€
Rhône
Viognier Le Paradou Accent & Nuances 2020 36€
Viognier domaine Sabon 2020 34€
Croze hermitage Les terres blanches, Domaine Belle 2020 65€
Châteauneuf du Pape Domaine Sabon 2020 68€
Côte de Provence
Chateau Tour Saint Honoré 2020 39€
Côte de Gascogne
Domaine Laballe (moelleux) 2020 34€
Les champagnes
Champagne Premier Cru « Platine » Nicolas Maillart 80€
Champagne Besserat de Bellefon bleu brut 90€
Bollinger Special Cuvée 100€
Perrier Jouët Grand Brut 100€
Perrier Jouët Blanc de Blanc 145€
Perrier Jouët Belle Epoque 2012 300€
Champagne Henry Giraud BIO 80€
Champagne Veuve Cliquot 120€
Champagne Veuve Cliquot "La Grande Dame" 300€
Champagne Cristal Roederer 500€
Champagne Dom Perignon 350€
Champagne Dom Perignon rosé 600€
Magnum
Champagne Bollinger Spécial Cuvée 200€
Champagne Perrier Jouet Belle époque 2011 550€
Champagne Veuve cliquot 240€
Champagne Dom Pérignon 740€
Les vins au verre
Blancs
Sauvignon gris Saute Bergère 2020 7€
Muscadet Sevre & Maine Julien Braud 2020 7€
Moelleux
Côte de Gascogne Domaine Laballe 2020 7€
Rouges
Ventoux Domaine Pesquié 2019 7€
Bordeaux Graves, Château Lagrange 2018 7€
Rosé
Côte de Provence Domaine de Granpré (médaillé d’or 2020) 7€