La carte du restaurant le Bastion 

Les entrées

la Tartelette de tomate,

sablé sarrasin, herbes du marais, basilic et son condiment 12€

Le Tarama à la truffe 

accompagnés de pain toasté  14€

La B.L.T

coeur de laitue, tomates confites maison, poitrine de bigorre snackée fondante, huile d'olive romarin et vinaigre floral cépage muscat, crumble de thym  15€

La Mouclade charentaise 

avec sa traditionnelle sauce aux coquillages et curry    15€

Huitres de la Maison Henry N°3 

6/11€  9/16€  12/22€

Le Tentacule de poulpe rôtie

salade de pommes fruits et sauce vierge 19€

Le Gaspacho

de légumes et fruits de saison, crème de basilic  12€

Le Tataki de boeuf  

mayonnaise au wasabi, herbes bio du marais des baleines 17€

Le Tartare de  thon bb

 "Asian style" et son petit bouillon thaï 17€   

Les plats

Poissons

Queue de lotte,

confite, fumé corsé à l'orange, écorce et maceron ("poivre" de l'île de ré), purée légère et fumée 32€

Le thon 

Rossini, grenaille de Ré crispy 

Belle tranche de thon, escalope de foie gras poêlée, sauce Périgueux truffée     31€

La Raie de l'Atlantique,

poêlée au beurre, aubergines en plusieurs façon, abricot rôti, beurre blanc au vinaigre de sureau maison    27€

La grosse langoustine

(2-3 pièces), rôtie, fenouil dans tous ses états 44€

Côté Vivier

Homard bleu de nos côtes 

et son jus de carcasse, légumes de saison 13€/100gr 

600 à 800gr      env 80 à 105€

                                                                            

Viandes

Le ris de veau

aux coquillages (moules, huitres, amandes, palourdes, selon arrivage) vin jaune, petits légumes du moment    32€

Le Gigot d'Agneau

de lait "Axuria", désossé, en crépinette et son jus,  petits légumes du moment    29€ 

Les rognons de veau

rôtis entier, et son jus aux morilles, grenailles de ré crispy et champignons des bois     26€

Le dos de cochon fermier de vendée, label rouge, 

cuit en basse température à partager, ou pas, carottes en 2 façons, jus aux 5 baies  500g/54€

 

Pour les végétariens,

L’assiette "veggie" 

crémeux de pois chiches, légumes et graines du moment crus et cuits, pickles, crispy de brick et herbes du marais des baleines    27€

Les desserts

Le Mille-feuille 

aux fraises et basilic    13€

Tarte au citron 

sablé noisette, marmelade de citron confit, crémeux citron, noisette caramélisées    12€

La Mousse au chocolat 

praliné minute, glace vanille, croustillant de nougatine    11€

 

Le Chou crémeux vanille

insert mangue passion, "espuma" coco et pistaches torréfiées    13€

Le gratiné de fenouil 

signé Bernard Frigière    10€

 

Les vins 

ROUGE

Val de Loire    

 

Saint Nicolas de Bourgueil de Sylvain Bruneau 2020      36€       

 

Reuilly  de Pascal Desroches 2021      37€       

Saumur Champigny Domaine des Roches neuves Thierry Germain 2021     39€ 

Sancerre domaine Jean Max Roger 2016  48

  Bordeaux  

             

  Graves Château Lagrange 2018       37€

 

  Castillon Côtes de Bordeaux Chateau Robin 2018       52€

                                          

  Saint Emilion Grand Cru  Château Grand Corbin D’Espagne BIO 2014       100€

 Castillon côtes de Bordeaux L’Aurage  de Caroline et Louis Mitjavile 110€

 

 Saint Julien   Château Gruaud Larose 2014   125€

          

  Pauillac  Château Pichon Baron 2012    210€                    

 

  Pomerol Château L’Evangile 2012       260€

Rhône   

 

Ventoux Domaine Pesquié 2019  35€

 

Côtes du Rhône Clos saint Antonin  2021 37€

Saint Joseph Poivre et Sol de Francois Villard 2020 60€

Croze hermitage Petites collines Arnoux et fils 2020   60€  

                      

Morgon de Marcel Lapierre 2021 80€         

 

Languedoc

 

IGP Pays d'Oc  Domaines Les Creisses    2020    60€

Minervois La Ciaude Cazelles 2019 d' Anne Gros et J-Paul Tollot    75€

Bourgogne    

                                   

Rully de Claudie Jobard 2019   58€

Julienas - Famille Vincent, Château de Fuissé  60€

Marsannay clos du roy de Régis Bouvier 2019 75€

                             

Savigny les baunes de chez Giboulot 2019 90€

Marsannay Longerois, de René Bouvier 2019 95€

                    

Ladoix domaine Maldant Pauvelot 2017   95€

 

Volnay Premier Cru  Louis Latour « chevret » 2014   95€

Santenay 1er Cru Maladière  de Lucien Muzard & Fils  2017  110€

  

Gevrey-Chambertin cuvée Symphonie, domaine Alain Burguet 2018 120€

  

Pommard Domaine Francois Buffet 2018 160€

Fixin "Crais de chêne" de Frédéric Magnien 2018 170 €

 

Clos de Vougeot Camille Giroud 2014  230€

Magnums

 

Graves - Chateau Lagrange 2018   74€

 

Saint joseph Poivre et Sol de Francois Villard 120€

 

Saint Emilion Grand Cru  Château Grand Corbin D’Espagne BIO 2010   200€

 

Vosne Romanée Camille Giroud 2017  250€

ROSÉ

 

En provence: 

 

​Roseblood - Château D’estoublon IGP Rosé de Méditerranée 34€

Côte de Provence Domaine de Granpré (médaillé d’or 2020)    2020     36€

​Côte de provence , Whispering Angel  de Sacha Lichine 2021 50€

Val de Loire        Sancerre Domaine Fournier « Les belles vignes »  2019    36€

 

 

 

Magnums

 

Côte de Provence Domaine de Granpré (médaillé d’or 2020) 2020     80€   

BLANC

 

Charentais  

 Domaine Pelletier sauvignon Cuvée Prestige  BIO   32€

Domaine de  Garancille Saute Bergère sauvignon  2021 32€

Domaine Arica , cuvée Les Salines   2021  50€

 

                    

Val de Loire  

Sancerre de Serge Laloue 2021   39€

Pouilly fumé de chez Jean Max Roger  2021 56€

  

                                       

Bourgogne  

Meursault « Les Narvaux »    Domaine Diconne 2020   85€

Saint Aubin 1er Cru  de Jean-Charles Fagot  2019  110€

Rully Premier Cru La Pucelle, domaine Belleville  2020 120€                       

Pernand-Vergelesse "Les Combottes"  domaine Rapet 2020   120€

                        

Puligny Montrachet Premier cru Les Combettes Jean Marc Boillot 2002   180€

 

Languedoc

 

Pas vu pas pris, le 100% Chardonnay de Jeff Carrel  2021 38€

Rhône         

 

Viognier Le Paradou Accent & Nuances  2020     39€

                        

Châteauneuf du Pape Domaine Sabon 2020     68€

 

Croze hermitage Les terres blanches, Domaine Belle    70€

Côte de Gascogne   

 

Domaine Laballe (moelleux) 2020   34€

Les champagnes

Champagne Besserat de Bellefon bleu brut 90€

Bollinger Special Cuvée 100€

 

Perrier Jouët Grand Brut  100€

 

Perrier Jouët Blanc de Blanc 145€

 

Bollinger La Grande Année 2014  195€

Perrier Jouët Belle Epoque 2012       300€

 

Champagne Henry Giraud BIO  80€

 

Champagne Veuve Cliquot    120€

 

Champagne Veuve Cliquot "La Grande Dame"     300€

  

Champagne Dom Perignon     400€

Champagne Cristal Roederer     500€

 

Champagne Dom Perignon rosé  600€

Magnum

 

Champagne Bollinger Spécial Cuvée  200€

   

Champagne Perrier Jouët   200€

 

Champagne Dom Pérignon   840€

Les vins au verre

Blancs

 

Muscadet Sevre & Maine Julien Braud 2020      7€

Moelleux

 

Côte de Gascogne  Domaine Laballe 2020       7€

Rouges

Ventoux Domaine Pesquié 2019       7€

Bordeaux Graves, Château Lagrange 2018        7€

Rosé

 

Côte de Provence Domaine de Granpré (médaillé d’or 2020)       7€