
50, Cours Pasteur 17410 Saint-Martin de Ré
La carte du restaurant le Bastion
Les entrées
Le Cèpe
snacké, et figue rôtie 18€
La B.L.T
coeur de laitue, tomates confites maison, poitrine de bigorre snackée fondante, huile d'olive romarin et vinaigre floral cépage muscat, crumble de thym 15€
La Mouclade charentaise
avec sa traditionnelle sauce aux coquillages et curry 15€
L'escargot Charentais
Gros gris, poireau fumé, bellota, servis avec un jus de viande 14€
Le Tataki de boeuf
mayonnaise au wasabi, herbes bio du marais des baleines 17€
Le Tartare de thon bb
"Asian style" et son petit bouillon thaï 17€
Les plats
Poissons
Le thon
Rossini, grenaille de Ré crispy
Belle tranche de thon, escalope de foie gras poêlée, sauce Périgueux truffée 31€
Le Saint Pierre
Gros saint pierre rôti entier, têtes en jus torréfiées, chou fleur rôti, crémeux de butternut 75€ pour deux (800-900gr)
Le Rouget
entier, au four, pommes anglaises aïoli et vinaigrette tiède de foie de rouget 32€
Côté Vivier
Homard bleu de nos côtes
et son jus de carcasse, légumes de saison 13€/100gr
600 à 800gr env 80 à 105€
Viandes
Le ris de veau
aux coquillages (moules, huitres, amandes, palourdes, selon arrivage) vin jaune, petits légumes du moment 32€
Le Gigot d'Agneau
de lait "Axuria", désossé, en crépinette et son jus, petits légumes du moment 29€
Pigeon de charente,
cuit et fumé au foin, cuisse confite, et son jus, cèpes rôtis, céleris en purée 32€
Le dos de cochon
cuit en basse température à partager, ou pas, carottes en 2 façons, jus aux 5 baies 500g/54€
Pour les végétariens,
L’assiette "veggie"
crémeux de pois chiches, légumes et graines du moment crus et cuits, pickles, crispy de brick et herbes du marais des baleines 27€
Les desserts
Le Mille-feuille
aux fraises et basilic 13€
Tarte au citron
sablé noisette, marmelade de citron confit, crémeux citron, noisette caramélisées 12€
La Mousse au chocolat
praliné minute, glace vanille, croustillant de nougatine 11€
Le Chou crémeux vanille
insert mangue passion, "espuma" coco et pistaches torréfiées 13€
Le gratiné de fenouil
signé Bernard Frigière 10€
Les vins
ROUGE
Val de Loire
Saint Nicolas de Bourgueil de Sylvain Bruneau 2020 36€
Reuilly de Pascal Desroches 2021 37€
Saumur Champigny Domaine des Roches neuves Thierry Germain 2021 39€
Bordeaux
Graves Château Lagrange 2018 37€
Castillon Côtes de Bordeaux Chateau Robin 2018 52€
Saint Emilion Grand Cru Château Grand Corbin D’Espagne BIO 2014 100€
Castillon côtes de Bordeaux L’Aurage de Caroline et Louis Mitjavile 110€
Pauillac Château Pichon Baron 2012 210€
Pomerol Château L’Evangile 2012 260€
Rhône
Ventoux Domaine Pesquié 2019 35€
Saint Joseph Poivre et Sol de Francois Villard 2020 60€
Morgon de Marcel Lapierre 2021 80€
Languedoc
Minervois La Ciaude Cazelles 2019 d' Anne Gros et J-Paul Tollot 75€
Bourgogne
Rully de Claudie Jobard 2019 58€
Julienas - Famille Vincent, Château de Fuissé 60€
Marsannay clos du roy de Régis Bouvier 2019 75€
Savigny les baunes de chez Giboulot 2019 90€
Marsannay Longerois, de René Bouvier 2019 95€
Volnay Premier Cru Louis Latour « chevret » 2014 95€
Santenay 1er Cru Maladière de Lucien Muzard & Fils 2017 110€
Gevrey-Chambertin cuvée Symphonie, domaine Alain Burguet 2018 120€
Pommard Domaine Francois Buffet 2018 160€
Fixin "Crais de chêne" de Frédéric Magnien 2018 170 €
Clos de Vougeot Camille Giroud 2014 230€
Magnums
Graves - Chateau Lagrange 2018 74€
Saint joseph Poivre et Sol de Francois Villard 120€
Saint Emilion Grand Cru Château Grand Corbin D’Espagne BIO 2010 200€
ROSÉ
En provence:
Roseblood - Château D’estoublon IGP Rosé de Méditerranée 34€
Côte de Provence Domaine de Granpré 2021 36€
Val de Loire Sancerre Domaine Fournier « Les belles vignes » 2019 36€
BLANC
Charentais
Domaine Arica , cuvée Les Salines 2021 50€
Val de Loire
Chenin, L'audace Domaine des Forges 2021 38€
Bourgogne
Bourgogne blanc Domaine Bachey Legros 2020 49€
Macon-Fuissé « Bois de la Croix » Domaine Thibert 2018 48€
Meursault « Les Narvaux » Domaine Diconne 2020 85€
Pernand-Vergelesse "Les Combottes" domaine Rapet 2020 120€
Maranges 1er cru de Nicolas Perrault 2020 130€
Puligny Montrachet Premier cru Les Combettes Jean Marc Boillot 2002 180€
Languedoc
Pas vu pas pris, le 100% Chardonnay de Jeff Carrel 2021 38€
Rhône
Viognier Le Paradou Accent & Nuances 2020 39€
Châteauneuf du Pape Domaine Sabon 2020 68€
Croze hermitage Les terres blanches, Domaine Belle 70€
Côte de Gascogne
Domaine Laballe (moelleux) 2020 34€
Les champagnes
Champagne Besserat de Bellefon bleu brut 90€
Bollinger Special Cuvée 100€
Perrier Jouët Grand Brut 100€
Perrier Jouët Blanc de Blanc 145€
Champagne Henry Giraud BIO 80€
Champagne Veuve Cliquot 120€
Champagne Veuve Cliquot "La Grande Dame" 300€
Champagne Cristal Roederer 500€
Champagne Dom Perignon rosé 600€
Magnum
Champagne Dom Pérignon 840€
Les vins au verre
Blancs
Chardonnay "Pas vu Pas pris" 7€
Moelleux
Côte de Gascogne Domaine Laballe 2020 7€
Rouges
Ventoux Domaine Pesquié 2019 7€
Bordeaux Graves, Château Lagrange 2018 7€
Rosé
Côte de Provence Domaine de Granpré (médaillé d’or 2020) 7€