Poissons

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Le thon 

Rossini, grenaille de Ré crispy 

Belle tranche de thon, escalope de foie gras poêlée, sauce Périgueux truffée     31€

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Le Saint Pierre

Gros saint pierre rôti entier, têtes en jus torréfiées, chou fleur rôti, crémeux de butternut 75€ pour deux (800-900gr)

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Le Rouget

entier, au four, pommes anglaises aïoli et vinaigrette tiède de foie de rouget 32€

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​Côté Vivier

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Homard bleu de nos côtes 

et son jus de carcasse, légumes de saison 13€/100gr 

600 à 800gr      env 80 à 105€

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Viandes

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Le ris de veau

aux coquillages (moules, huitres, amandes, palourdes, selon arrivage) vin jaune, petits légumes du moment    32€

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Le Gigot d'Agneau

de lait "Axuria", désossé, en crépinette et son jus,  petits légumes du moment    29€ 

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Pigeon de charente,

cuit et fumé au foin, cuisse confite,  et son jus,  cèpes rôtis, céleris en purée  32€

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Le dos de cochon 

cuit en basse température à partager, ou pas, carottes en 2 façons, jus aux 5 baies  500g/54€

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Pour les végétariens,

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L’assiette "veggie" 

crémeux de pois chiches, légumes et graines du moment crus et cuits, pickles, crispy de brick et herbes du marais des baleines    27€